結論からいうと、新鮮な野菜を選ぶときは「色」「重さ」「ハリ」「切り口」「ヘタ」を見るのが基本です。
ただし、見るべきポイントは野菜の種類によって少しずつ違います。この記事では、きゅうり・トマト・キャベツ・ブロッコリーなど50種以上の野菜を種類別に整理し、スーパーで迷ったときにすぐ確認できる保存版としてまとめています。
買った後に長持ちさせたい方は「野菜の保存方法まとめ」、栄養面から選びたい方は「野菜の栄養一覧」もあわせて確認しておくと、選んだ野菜を無駄にしにくくなります。
目次
果菜類の選び方
きゅうり
- 皮が深い緑色でいぼが尖っている
- 曲がりより太さが均一なものを優先
- 持つとシャキッと硬く張りがある
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トマト
- ヘタがあざやかな緑でピンと立つ
- 肩まで濃い赤に色づき傷がない
- 手に取ってずっしり重い
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ピーマン
- 光沢のある濃い緑でシワがない
- 肩が張ってふくらみがある
- ヘタの切り口が茶色く乾いていない
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なす
- 皮が艶やかな濃紫で色ムラなし
- ガクのトゲが痛いほど尖る
- 持ったときにほどよい重み
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かぼちゃ
- 皮が硬く締まり爪が立たない
- ヘタがコルク状で乾燥している
- 底が濃い黄色～オレンジ
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ズッキーニ
- 皮にツヤがありキズがない
- 太さが均一で軽く押して弾力
- ヘタ側がみずみずしく変色なし
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ゴーヤ
- いぼが大きく密で尖りがある
- 濃い緑色で黄変していない
- 持つと締まって重い
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オクラ
- 産毛が細かく密に生えている
- 先端まで鮮やかな緑で曲がり少ない
- 爪で軽く押すと弾力がある
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葉菜類
キャベツ
- 巻きがぎゅっと詰まり重い
- 外葉が濃緑でツヤがある
- 芯の切り口が小さく変色なし
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白菜
- 葉が淡黄～緑でみずみずしい
- 根元が白く締まり重い
- 外葉がしおれずピンとしている
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レタス
- 球がふわっと軽く弾力がある
- 切り口が白くみずみずしい
- 外葉が鮮やかな緑で傷がない
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ほうれん草
- 葉が濃い緑で厚みあり
- 根元が赤紫に着色している
- 束を持つとシャキッと立つ
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小松菜
- 葉先まで色ムラのない緑
- 茎が太すぎず根元が白くみずみずしい
- 束が自立する張り
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水菜
- 茎が白くシャキッとしている
- 葉先がピンとして発色良い
- 根元に水分がにじむほど新鮮
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にら
- 葉が濃緑で折れや変色なし
- 根元から先まで厚みが均一
- 切り口から水分がにじむ
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春菊
- 葉が深緑でギザギザ鮮明
- 香りが強く爽やか
- 茎が細めで柔らかい
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チンゲン菜
- 葉がツヤのある濃緑
- 茎が白く肉厚で割れなし
- 根元が丸く詰まり重い
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長ネギ
- 白い部分が長く真っ直ぐ
- 皮が薄く光沢がある
- 持つと硬く張りがある
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セロリ
- 茎が淡緑でスジが立つ
- 切り口が白くみずみずしい
- 香りが強く爽快
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つるむらさき
- 葉が濃緑で肉厚
- 茎が赤紫で折れにくい
- 切り口がみずみずしい
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芽・花野菜
アスパラガス
- 穂先が締まり開いていない
- 茎の緑が濃くツヤあり
- 切り口がみずみずしい
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ブロッコリー
- つぼみがぎゅっと詰まり隙間なし
- 全体が深緑～紫がかる
- 茎の切り口が白くみずみずしい
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カリフラワー
- 花つぼみが真っ白で硬く締まる
- 黒点やシミがない
- 外葉が青く張りがある
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菜の花
- つぼみが固く閉じている
- 茎が鮮緑でスジが目立たない
- 香りがさわやか
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薬味野菜
ニンニク
- 外皮が白く締まる
- 球がふっくら重い
- 芽が出ていない
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ミョウガ
- 外皮が赤紫でハリがある
- 芯が白く詰まり硬い
- 切り口が変色していない
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大葉
- 葉が濃緑でツヤがあり破れなし
- 香りが強く爽快
- 茎が水分を含みみずみずしい
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豆類
とうもろこし
- ひげが茶色でふさふさ
- ずっしり重く太い
- 先端まで粒が詰まる
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枝豆
- サヤがふくらみ張りがある
- うぶ毛が密で白い
- 鮮やかな緑色
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結論からいうと、新鮮でおいしい枝豆を選ぶなら「枝付きか」「さやの色」「さやのふくらみ」「うぶ毛」の4つをチェックしましょう。 ただし、見る場所がわかっていても…
そら豆
- サヤが深緑でツヤあり
- うぶ毛がしっとりしている
- 豆の膨らみが均一
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そら豆の選び方｜新鮮でおいしいものを見分けるポイント
結論からいうと、新鮮でおいしいそら豆を選ぶなら「さや付きか」「さやの色」「うぶ毛」「豆のふくらみ」「重量感」をチェックしましょう。 ただし、見る場所がわかって…
スナップエンドウ
- サヤが鮮緑で光沢
- 両端が茶変していない
- 軽く曲げてパキッと折れる
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インゲン
- サヤが細身で均一
- 表面にシワがなく緑濃い
- 爪で押すと軟らかい
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絹さや
- サヤが薄く鮮緑
- 種が膨らんでいない
- 軽く折るとパキッと割れる
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グリーンピース
- サヤが深緑でハリあり
- 豆の肩が角ばらず丸い
- 軸がしなやかで折れにくい
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土物野菜・根菜類
にんじん
- 表面が鮮やかな橙で光沢
- ヒビや黒ずみがない
- 先端まで太さが均一
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大根
- 皮が白く滑らか
- 持つとずっしり重い
- 葉付きなら葉が立つ
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れんこん
- 節が丸く肉厚
- 切り口がクリーム色で変色なし
- 穴が小さめで均一
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ごぼう
- 皮が明るい茶色でシワ少ない
- 香りが土っぽく強い
- 持つとしなやかで折れにくい
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玉ねぎ
- 皮が乾燥し薄紙状
- 首が締まって硬い
- 全体がずっしり重い
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じゃがいも
- 皮にシワや緑化がない
- むらなくふっくら丸い
- 芽が出ていない
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さつまいも
- 皮が濃紫で光沢
- 表面が滑らかで傷なし
- 持ってずっしり重い
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里芋
- ぬめりがしっとり残る
- 皮にツヤと毛根がある
- 芯まで硬く締まる
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新玉ねぎ
- 外皮が薄く湿り気がある
- 全体が白く透ける
- 香りがみずみずしく甘い
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ラディッシュ
- 根が丸く赤色が鮮烈
- 葉が短く緑鮮やか
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長いも
- 皮が薄茶で滑らか
- 傷や腐りがない
- 持つとずっしり重量感
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きのこ類
椎茸
- 傘が肉厚で丸みがある
- 内側のヒダが白い
- 軸が短く太い
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えのき茸
- かさが小さく丸い
- 軸が白く弾力あり
- 根元が変色していない
舞茸
- 房が大きく裂け目鮮明
- 香りが強く芳醇
- 軸が白く締まりがある
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エリンギ
- 軸が太く均一
- 傘が明るい褐色で反り少ない
- 切り口がみずみずしい
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黒あわび茸
- 傘裏が白く密
- 表面が黒褐色で光沢
- 軸が短く締まる
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黒あわび茸を知っていますか？「なにそれ？」という方がほとんどだと思います。私も最近はじめて食べて、とても味が良かったのでもっと多くの方に知ってほしいと思うよ…
まとめ｜全野菜共通の選び方
今回は各野菜の選び方を紹介しました。ほぼすべての野菜に共通する選び方のポイントを紹介します。
- 表面にハリがある
- ずっしりとした重みがある
- 切り口がみずみずしくきれいな色
- 変色がなく鮮やかな色をしている
さらに詳しく知りたい方は、以下のリンクからチェックしてみてください。
実を食べる野菜
葉や茎を食べる野菜
豆を食べる野菜
土物野菜や根を食べる野菜
きのこ
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