レタスの選び方｜新鮮さを見分ける目利きポイント

この記事では、結論を先に書きます。レタスを選ぶなら「重さ」「巻き」「葉のハリ」「切り口」をチェックしましょう。

このあと、どの状態なら新鮮で、軽いレタスと重いレタスをどう見分ければよいのかまで説明しますので、最後まで読んでいってくださいね。

レタスの選び方

レタスは、4個のチェックポイントで選びましょう。 

それぞれ簡単に説明していきます。

巻きがゆるく軽い

レタスは、巻きがゆるく軽いものを選びましょう。

育ちすぎて重量感のあるレタスは、持ち前のシャキシャキ、フワフワとした食感が失われてかたくなってしまいます。

また、重いレタスは風味も悪くなるので、大きさの割に巻きがゆるく軽いものを選ぶといいですよ。

芯の切り口が白い

レタスの鮮度をみるときは、芯の切り口をみましょう。

レタスの芯は収穫後、時間の経過とともにポリフェノール色素が酸化して赤く変色していきます。

スーパーに並んでいる時点で芯がピンクに変色していたら、収穫されてから時間が経っていると判断しましょう。 

ただし、店員が定期的にカットしているお店もあるので、レタスの鮮度を見極めるには、芯の色だけでは不十分です。次に葉先の状態をチェックしましょう。

葉先までピンとしている

レタスの鮮度を見極めるには、芯の色と合わせて葉先の状態をチェックしましょう。

鮮度を見るポイントは葉先の色とハリにあります。

レタスに限らず、葉物野菜は収穫から時間が経つと葉先が枯れて茶色くなってきます。

葉先の状態をチェックすることで、大体の葉物野菜は鮮度の良し悪しがわかりますよ。 

レタスは軽い方がいい？重い方がいい？

玉レタスは、葉がぎゅっと詰まりすぎて重いものより、巻きがふんわりして軽めのものを選ぶのがおすすめです。葉がかたく詰まりすぎているものは、食感がかたかったり苦味を感じやすいことがあります。

一方で、サニーレタスやロメインレタスは見るポイントが少し変わります。葉先のハリ、色の鮮やかさ、切り口の変色を見て、全体がしんなりしていないものを選びましょう。

レタスの選び方でよくある質問（FAQ）

レタスは軽いほうが良いって聞いたけど本当？

はい、本当です。キャベツとは逆で、レタスは葉がふんわり巻かれているのが新鮮さのポイント。軽くてハリのあるものが柔らかくてみずみずしいレタスの目安です。

カットレタスより丸ごとのほうがいいの？

鮮度を保ちたいなら断然、丸ごとレタスがおすすめです。カットされたものは酸化や乾燥が進みやすく、栄養やシャキシャキ感が落ちやすくなります。時間が経つと苦味も出やすいです。

レタスの芯が茶色いのは鮮度が落ちてる証拠？

はい、芯の色は鮮度を見極める重要なポイント。芯が白くてみずみずしいものが新鮮。茶色く変色していたり、ぬめりがある場合は避けましょう。

外葉が少ししなびているのは大丈夫？

少しなら問題ありませんが、全体的にしんなりしていたり黄色っぽく変色している場合は要注意。みずみずしい緑色でピンとしたハリのある葉が新鮮な証拠です。

サニーレタスやロメインレタスも選び方は同じ？

基本のポイントは同じですが、品種ごとに特徴があります。たとえば、サニーレタスは葉先が赤くて縮れているもの、ロメインレタスは中央までハリがあるものが良品とされています。

レタスの選び方まとめ

レタスを選ぶときは、重さ、巻き、葉のハリ、切り口を確認しましょう。玉レタスは軽めでふんわり巻いているもの、サニーレタスは葉先がピンとして色が鮮やかなものがおすすめです。

買った後にしおれてしまった場合は、状態によっては復活できることもあります。保存や復活方法もあわせて確認しておくと、最後までおいしく使いやすくなります。

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