白菜の選び方｜新鮮さを見分ける４つのチェックポイント【八百屋が解説】

「新鮮でおいしい白菜を見分けられるようになりたい。選び方のポイントが知りたい。」

今回はこんな要望に答えていきます。

この記事で学べること

白菜を1玉の選び方

白菜をまるごと1玉買うときの選び方を紹介。

白菜の選び方1｜ずっしり重い

白菜をまるごと買うときは、大きさの割に重量感のあるものを選びましょう。

「白菜は重いものを選んだ方が良い」ということは聞いたことがある方は多いと思いますが、その理由は「重い方が量が多くたくさん食べることができるから」という訳ではありません。実は白菜は重ければ重いほど糖度が高いんです。

私は商品を入荷するたびに時間があるときは糖度を測っているのですが、実際に白菜やキャベツはずっしりと重量感があるものの方が糖度が高い傾向があります。

白菜の選び方２｜葉先が乾いている

甘くておいしい白菜を見分けるときは、葉先の状態もチェックしましょう。

葉先が傷んでいるものは論外なのですが、葉先が乾燥している白菜は甘味増している傾向があります。

白菜は、葉先が乾いているものを選びましょう。

白菜の選び方３｜底の芯の切り口が白いもの

新鮮な白菜を選ぶときは、白菜の芯の切り口をチェックしましょう。

野菜は収穫時ヘタや芯をカットされます。その切り口の色や状態である程度鮮度を見分けることができます。

白菜は、収穫時に芯をカットされます。

芯の切り口が白くみずみずしければ、まだ新鮮な状態です。逆に黒ずんでいたり、乾燥しているものは収穫から時間が経っています。

新鮮な白菜を選ぶなら、芯の切り口が白くみずみずしいものを選びましょう。

白菜の選び方４｜葉脈が左右対象

これは農家さんに聞いた白菜の選び方なのですが、葉脈が左右対称の白菜は、畑で健康に育ち、成長に偏りがなく美味しい証拠と教えて頂きました。

白菜を買う時は葉をよくみて、葉脈が左右対称のものを選びましょう。

カット白菜の選び方

野菜はどうしてもカットすると傷みやすくなるので、なるべく新鮮なものを選びたいですよね。

カットされた白菜は、3個のチェックポイントで見分けましょう。

葉がぎっしりと詰まっている

甘いカット白菜を選ぶときは、切り口の状態をチェックしましょう。

白菜は冬になると、厳しい寒さで自身の水分が凍結しないように、糖分を生成し氷点を下げます。

葉がぎっしりと詰まっている白菜は、冬の寒さから身を守るために糖をしっかり蓄えた証拠です。

切り口が平らなもの

白菜は、切り口が平らなものを選びましょう。

野菜は収穫されて、お店に運ばれ半分に切られても、まだ生きて成長を続けているんです。

白菜も同じでまだ成長しているので、カット後時間が経つと切り口が成長し盛り上がってきます。

切りたてで鮮度のいい白菜を選ぶなら、切り口が平らなものを選びましょう。

切口が黄色いもの

「カットされた白菜は、切り口が緑色のものよりも、黄色いものの方が鮮度が良いんです」

※お店によく出回る一般的な品種の場合です。

こう伝えると「えー！緑色の方が新鮮だと思ってた！」と驚かれることがよくあります。多くの葉物野菜は、最初緑色で徐々に黄色く変色していくので、そのような勘違いが起きても仕方ないのかなと思います。

毎日白菜を切っているスーパーの店員だからこそわかることですが、切りたての白菜の切り口は黄色いんです。

白菜は切られても生きているので、お店の照明で光合成をして緑化していきます。なので陳列されて半日も経つと上のような切り口が緑色の白菜ができあがるというわけです。

白菜の選び方でよくある質問（FAQ）

半玉白菜と丸ごと白菜、どちらを選ぶべき？

鮮度・コスパを考えると丸ごと1玉が◎。半分にカットされたものは切り口から劣化しやすく、冷蔵庫での保存も短くなります。すぐに使い切る予定がないなら、丸ごとが安心です。

切り口の色で鮮度が分かるって本当？

本当です。切り口が白くてみずみずしいものは新鮮ですが、茶色く変色していたり、乾いてスカスカになっているものは鮮度が落ちています。断面の状態は必ずチェックしましょう。

また、断面の中央の葉の色は緑よりも黄色い方が新鮮です。

葉の外側が少ししなびているのは大丈夫？

外葉が多少しおれている程度なら問題ありません。気になる場合は取り除いて使えばOKです。ただし、中までしなびていたり黒ずんでいる場合は避けたほうがよいでしょう。

白菜の芯が盛り上がっているのはなぜ？

芯が盛り上がっているものは「とう立ち（花が咲く準備）」のサインかもしれません。味が落ちたり筋っぽくなる可能性があるため、芯が平らで葉が巻いているものを選びましょう。

白菜の選び方まとめ

今回美味しい白菜の選び方を解説しました。ぜひ、スーパーでの白菜選びの参考にしてくださいね。