紫アスパラガスは生で食べられる？味・食べ方・茹でると緑になる理由を八百屋が解説

結論からいうと、紫アスパラガスは生でも食べられます。ただし鮮度によっては青臭さを感じることがあるので、私は軽く茹でて食べる方がおいしいと感じました。

ただし、生でおいしく食べられるかは鮮度に左右されやすく、茹でると紫色が抜けて緑色に変わる点も知っておきたいポイントです。この記事では、実際に生で食べた感想、茹でたときの色と味の変化、農家直送で購入する方法まで紹介します。

紫アスパラガスは生で食べられる？味と注意点

これは食料品店の産直コーナーにあった紫アスパラガスのパッケージです。そこにこう記載されていました。

「グリーンアスパラガスよりも糖度が高く、生食でもおいしくいただけます。」

そこで本当に生でもおいしいのか試してみました。

よく洗い、はかまを切り落として、かじってみた結果…。

というのが正直な感想です。

緑のアスパラガスでも、収穫直後の鮮度が抜群に良い状態なら、生食でおいしく食べることができるというのは聞いたことがあります。

もしかすると今回の紫アスパラガスは、切り口が乾燥していたので、収穫後、時間が経っていたのかもしれません。

紫アスパラガスを茹でて食べてみた

紫アスパラガスを生で食べてみて少し青臭さが気になったので、今度は茹でてみました。

茹でる前は濃い紫色だった紫アスパラガス。茹でると、みるみるうちに緑色に変化していきました。紫色はアントシアニンによるもので、加熱すると色が抜けやすく、緑色が目立ちやすくなります。

※生で1本食べたので、比較画像は1本減っています。

料理の彩りになりそうな、鮮やかな紫色が失われるのは、少し残念ですね。

それでは茹でた紫アスパラガスにマヨネーズをつけて食べてみましょう。

紫アスパラガスは、普通のアスパラガスより少し高いですが、たまにはちょっと良い野菜を食べてみたいという方に、おすすめしたい野菜です。

紫アスパラガスを農家直送で買う方法

紫アスパラガスは普通のスーパーで売っているお店もあるかもしれませんが、めったに見かけません。

私も今日近くのスーパーに立ち寄ったときに、たまたま産直コーナーで見つけました。同じお店でも普段は置いていません。

その点、ネットなら時期が合えば鮮度の良い紫アスパラガスを購入できます。

少し探してみると「紫アスパラガスを農家さんから直接購入できるページ」を見つけたので、気になる方はチェックしてみてくださいね。

他にも「アスパラガスの選び方」や「アスパラガスの保存方法」も記事にしているので、気になる方は読んでみてください。