結論からいうと、ズッキーニが普段と違って強く苦いときは食べないでください。見た目だけで判断するのは難しいため、切ったあとに少量を確認し、舌がしびれるような強い苦味がある場合は加熱しても食べない方が安全です。
ただし、すべてのズッキーニが危険というわけではありません。この記事では、ズッキーニが苦くなる原因、毒性が心配な苦味の見分け方、少し食べてしまったときの対処法まで順番に紹介します。
この記事でわかること
- ズッキーニが苦くなる原因
- 毒が心配な苦味の見分け方
- 苦いズッキーニを少し食べてしまったときの対処法
を出版してます。ズッキーニが苦い原因
ズッキーニが強く苦い原因として考えられるのが、ウリ科の植物に含まれる苦味成分「ククルビタシン」です。
ズッキーニ、きゅうり、かぼちゃ、スイカなどのウリ科の野菜や果物には、もともとククルビタシンが微量に含まれています。通常は気にならない程度ですが、ごくまれに苦味が強い個体があります。
農林水産省も、ククルビタシンを多く含むウリ科植物を食べると、腹痛、下痢、嘔吐などの症状を引き起こすことがあるため、普段とは違う強い苦味を感じた場合は食べないことが大切だと案内しています。
また、ククルビタシンによる強い苦味は加熱しても消えません。炒め物やカレーに入れても苦味が残ることがあるので、強く苦いズッキーニは無理に調理して食べないようにしましょう。
参考：農林水産省「苦味が強いズッキーニが稀にあるが、食べても大丈夫ですか。」
毒が心配な苦いズッキーニの見分け方
苦いズッキーニは、スーパーで選ぶ段階では見分けるのが難しいです。見た目がきれいでも、切ってみるまで苦味の強さはわからないことがあります。
確認するなら、調理前に薄く切ったものを少量だけ味見してください。いつものズッキーニとは違う強い苦味、舌がしびれるような苦味、飲み込みたくないほどの苦味がある場合は、食べずに処分しましょう。
反対に、ほんのり青っぽい風味や、野菜らしい軽い苦味程度であれば、傷みやククルビタシンの強い個体とは限りません。判断に迷うほど強い苦味があるかどうかを基準にしてください。
苦味がないズッキーニの食べ方を知りたい方は「ズッキーニは生で食べることができます！おいしい生食レシピを紹介」も参考にしてください。
私の知り合いも、強く苦いズッキーニをカレーに入れたところ、カレー全体がかなり苦くなって食べられなかったそうです。苦味が強いものは、味付けでごまかそうとしない方が安心です。
ズッキーニを少し食べてしまったときの対処法
ズッキーニを食べている途中で強い苦味に気づいた場合は、それ以上食べるのをやめてください。口の中に残っている場合は吐き出し、気になる場合は水で口をすすぎましょう。
少量を口にしただけで体調に変化がなければ、まずは無理に食べ続けないことが大切です。腹痛、下痢、嘔吐などの症状が出た場合や、体調に不安がある場合は、医療機関や地域の相談窓口に相談してください。
購入したズッキーニに強い苦味があった場合は、捨てる前に写真を撮っておくと、お店に相談しやすくなります。購入元に「強い苦味があった」と伝え、返金や交換の対応ができるか確認してみましょう。
青髪のテツお店によって対応は異なりますが、私のお店の場合は返金か交換で対応します。
頂き物や直売所で購入したズッキーニの場合も、相手に伝えてあげると、同じような苦味の強い個体が出ていないか確認してもらいやすくなります。
ズッキーニが苦いときは無理に食べない
ズッキーニが苦い原因は、ウリ科に含まれる苦味成分「ククルビタシン」が関係していることがあります。普段とは違う強い苦味を感じる場合は、加熱しても食べずに処分しましょう。
僕はズッキーニが大好きですし、野菜を販売している側でもあります。この情報でズッキーニを怖がってほしいわけではありません。苦味の見分け方と対処法を知って、安心しておいしく食べてもらえたら嬉しいです。
ズッキーニを選ぶところから見直したい方は「鮮度抜群のズッキーニの選び方」を、買った後に長持ちさせたい方は「ズッキーニが長持ちする保存方法」もチェックしてみてください。
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