冷凍キャベツがまずい原因は？おいしく保存する方法と向く料理を解説

結論からいうと、キャベツは冷凍できますが、生のシャキシャキ感は戻りません。冷凍後はサラダよりも、味噌汁、スープ、炒め物、お好み焼きなど加熱料理に使うとおいしく食べやすくなります。

ただし、冷凍保存や使い方の手順を間違えると、加熱しても水っぽくなったり食感が悪くなったりして「まずい」と感じやすくなります。この記事では、キャベツの冷凍保存方法、解凍せずに使う方法、冷凍後に向いている料理まで手順を追って説明しますので、最後まで読んでいってくださいね。

この記事で学べること

冷凍キャベツがまずい原因と向く料理

冷凍したキャベツがまずいのは、凍るまでに時間をかけすぎること、解凍方法が合っていないことの2つが主な原因です。

キャベツは約93%が水分で構成されている野菜です。（参考：文部科学省「日本食品標準成分表」）

キャベツは冷凍方法を間違えてしまうと、食感が悪くまずいキャベツになってしまいます。水分を多く含む野菜は、冷凍したときに氷の結晶が大きくなりやすいので、細胞が壊れて食感や風味が悪くなってしまうんです。

そのため、冷凍したキャベツはまずいという印象を持たれやすいんです。

また解凍方法も重要です。冷凍したキャベツを普通に常温で解凍してしまうと、食感が落ちる原因になります。

ここから、まずくなりにくい冷凍方法と使い方を紹介していきます。

同じ葉物野菜でも、白菜は丸ごと・カット後・冷凍で保存方法が変わります。白菜もよく買う方は、白菜の保存方法も確認しておくと、鍋や味噌汁に使いやすくなります。

まずい冷凍キャベツになるのを回避する冷凍保存方法

冷凍したキャベツがまずい原因は冷凍するときに時間をかけすぎていることです。対策を紹介します。

キャベツを冷凍する際の手順

1.なるべく細かくカットする

冷凍する前に食べやすいサイズにカットしておくことで、キャベツが凍るまでの時間が短縮されます。

料理に使う際も切らずにそのまま使えるので便利です。普通にカットするときよりも小さめに切るのがポイントです。

2.キャベツについている水分をしっかり拭きとる

水分がついている状態でキャベツを冷凍すると、凍るときに細胞が壊れやすくなり食感が悪くなる原因になります。

変色の原因にもなるので、なるべく水分をきれいに拭き取ってから冷凍しましょう。

3.冷凍保存袋に入れる

キャベツを冷凍保存袋に入れる際は空気をしっかり抜きましょう。

空気を抜くことで凍る速度が速くなり、酸化も防ぎやすくなります。キャベツが空気に触れて酸化すると、風味が落ちたり傷みやすくなったりします。

4.金属トレーの上にのせて冷凍庫に入れる

最後に金属トレーにのせて凍るまでの速度を加速させましょう。なるべく早く凍らせることで、細胞のダメージを最小限に抑えることができるので、食感の悪い冷凍キャベツになりにくくなります。

よく野菜を冷凍する方は、大容量の冷凍用保存袋を常備しておくと便利ですよ。

まずい冷凍キャベツにならない解凍方法と食べ方

冷凍したキャベツがまずい原因は解凍方法が間違っているからです。

正しく解凍して、冷凍したキャベツをおいしく食べましょう。

といっても冷凍キャベツの解凍方法は簡単です。それは自然解凍しないことです。つまり凍ったまま加熱調理すればOKです。

例えば、凍ったままスープに入れるだけでもOKです。解凍するまで待つ必要もないので便利ですよね。

冷凍したキャベツを味噌汁に入れると、トロトロのキャベツを楽しむことができます。おいしいですよ。

冷凍したキャベツは凍ったまま炒め物に入れてもおいしいですよ。

冷凍キャベツを炒め物に入れるときは、水分が出やすいので、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけるのがおすすめです。

冷凍したキャベツは、これらの方法で調理するとおいしく食べやすいですよ。

ぜひ試してみてくださいね。

冷凍キャベツはまずい？まとめ

今回は「冷凍キャベツをおいしく食べるためのポイント」を紹介しました。

私がSNSで今回紹介したキャベツの冷凍方法を紹介したところ、かなり好評だったので「冷凍したキャベツはまずい」と思っている方は、ぜひ試してみてくださいね。

他にも「抜群に鮮度の良いキャベツの選び方」という記事も書いているので、気になる方は読んでみてくださいね。