【せとか】特徴・取り寄せ方法・選び方・保存方法を八百屋が紹介

みなさん「せとか」という柑橘を食べたことがありますか？私が10年以上八百屋で働いてきた中で、せとかが個人的に「1番おいしい柑橘」だと思っています。その魅力を伝え、より多くの方に知ってもらいたいと思ってます。

そこで今回は「せとか」の特徴、取り寄せ方法、選び方、保存方法を皆さんに紹介させてください。

せとかとは

せとかは「清見」と「アンコール」をかけ合わせたものと、マーコットを交配したものです。

この交配の組み合わせ、実は「麗紅/はまさき」と同じなんです。

麗紅は外皮が適度な厚みで「みかん」に近い柑橘ですが、せとかは親が一緒でありながら少し違った特徴を持っています。

せとかの特徴

せとかの果皮は、鮮やかなオレンジ色で、果肉も宝石のような美しい橙色をしています。重さは250g前後のものが多く、この種類の柑橘の中では比較的大玉の傾向です。

せとかは糖度が高く、酸味は控えめで、子供でも食べやすいでしょう。

またオレンジに近い香りがよく、果汁が多く口に入れると濃厚でジューシーな果汁を存分に楽しむことができます。

市場では「柑橘の大トロ」と呼ばれるほどで、売る側としても自信を持ってオススメできる柑橘です。

せとかの取り寄せ方法

鮮度抜群でおいしいせとかを農家から直接取り寄せる方法を紹介します。

スーパーで買っても良いのですが、お店だと古く鮮度の悪いせとかが陳列されていることもよくあります。また、農家さんによって、栽培方法が違っていたりして、糖度の乗りが違います。

農家直送で購入する場合は、直送なので鮮度はほぼ間違いないですし、私の経験上味も良いものばかりです。気になる方は産地直送のせとかをチェックしてみてくださいね。

せとかの食べ方

せとかはそのまま食べてもおいしいのですが、味が濃いのでスムージーやジャムにしても良いですし、ケーキやお菓子にトッピングとも相性が良いです。

せとかをそのまま食べるときは、外皮が柔らかく薄いので、みかんのように手でむくことができます。

じょうのうもかなり薄いので、問題なく食べることができますが、外皮をむくときに実まで一緒に剥けてしまうこともあります。うまく皮がむけないときは包丁でカットしましょう。

せとかの切り方

せとかが手で皮をむきにくい場合や、お客さんに綺麗に出したい場合は包丁を使ってスマイルカットにしましょう。

小さいお子様にも、スマイルカットにしたせとかは食べやすいのでおすすめです。皮と実の間に切れ目を入れておけばさらに食べやすくなりますよ。

せとかの選び方

せとかの選び方を紹介します。

鮮度の良いせとかを選ぶときは、最初に「皮の状態」をチェックしましょう。

せとかは、外皮が薄いため鮮度が落ちやすい柑橘です。皮にシワがでてきたり、実と皮が離れてフカフカしているようなものは収穫から時間が経ち、鮮度が落ち始めています。

皮にハリ、ツヤがあり、フカフカしていない「せとか」を選びましょう。

次にせとかの「ヘタの状態」に注目しましょう。

鮮度の良いせとかのヘタは緑色をしています。収穫から時間が経過すると、枯れて黒ずんだり、茶色くなってきます。そのようなせとかは避けて新鮮な状態のものを買うことをおすすめします。

またせとかの「形」も重要です。

腰高でまん丸に近いせとかよりも、平べったいせとかの方が味が良いと言われています。私はあまり背の高いせとかを見たことがないのですが、よく聞く話なので、頭に入れておきましょう。

最後にせとかを持って「重さ」を確認してください。

せとかは収穫から時間が経つと、水分が抜けて軽くなっていきます。鮮度の良いせとかはずしっと重量感があり、果汁たっぷりでおいしいので、持ち比べてより重みのあるせとかを選ぶようにしましょう。

せとかの保存方法

せとかを保存するときは、風通しの良い冷暗所が基本になります。

ただ、少しでも長持ちさせたい場合や、室温が高い場合は、冷蔵庫で保存しましょう。

次に、冷蔵保存の手順を紹介します。

この方法で冷蔵保存したせとかの保存期間は約1週間です。

柑橘の中でもせとかは外皮が薄いため、あまり日持ちはしないので早めに食べ切りましょう。

せとかの冷凍保存方法

せとかは冷凍保存することもできます。

せとかを冷凍するときの手順は以下です。

1.手で皮をむく

2.食べやすいサイズにカットする

3.ラップにつつむ

4.冷凍保存袋に入れる

5.冷凍庫に入れる

この方法で冷凍した、せとかの保存期間は約1ヶ月です。

冷凍したせとかを食べるときは、少し常温解凍させてから食べると、シャリシャリとしたシャーベットのようになり、おいしいですよ。

せとかをたくさん食べて

今回は個人的に一押しの柑橘「せとか」を紹介しました。

春、店員に「今甘くておいしい柑橘ってなんですか？」と聞くと、せとかをおすすめする方はかなり多いと思います。

ちなみに、その他私が好きな柑橘は「はまさき」「紅まどんな」です。

他にも柑橘については、他の品種も色々紹介しているので、気になる方は他の記事も読んでみてくださいね。