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まずい柿を避ける選び方や農家直送で取り寄せる方法【八百屋が伝授】

柿

「新鮮でおいしい柿を見分けられるようになりたい。選び方のポイントが知りたい。」

今回はこんな要望に答えていきます。

この記事で学べること

  • まずい柿を避ける方法が分かる
  • 八百屋の目利きのポイントを学んでいける
  • 一流農家から直接柿を取り寄せる方法が分かる
青髪のテツ

八百屋10年目の青髪のテツです。野菜の本を出版してます。

目次

柿の選び方

柿の選び方

おいしい柿は4つのポイントで選びましょう。

  • かたさをチェック
  • ずっしり重量感がある
  • ヘタが果実にぴったりついている
  • 皮にハリとツヤがある

柿のかたさをチェック

柿のかたさをチェック

おいしい柿を選ぶ前に、自分がどういう柿が好みなのか確認しておきましょう。

かたさのあるシャキシャキとした食感のかたさの柿が好きな人もいれば、柔らかい柿が好きな人もいます。

売り場に出ている柿を触ると、表面のかたさである程度中の状態をチェックできます。

※傷む可能性があるので、強く触り過ぎないように気をつけましょう。

グジュグジュになった柿が好きな方は、見切り品コーナーに柔らかくなった柿がおかれている可能性が高いのでチェックしてみてください。

柿の重量感をチェック

柿の重量感をチェック

柿を選ぶときは、ずっしりと重量感があるものを選びましょう。

ずっしり重い柿の方が水分量が多くジューシーです。

また、柿農家さんによると、同品種であれば柿はなるべく大きいものを選んだほうが良いそうです。小玉の柿よりも大玉の柿の方がしっかりと栄養が行きわたっておりおいしく育つそうです。

ヘタが果実にぴったりついている

柿はヘタがぴったりついているものを選ぶ

次に柿のヘタもチェックしましょう。

ヘタが実にぴったりとくっついているものを選びましょう。実からヘタが離れている柿は虫が中に入り込んでいる可能性が高いので避けたほうが無難です。

また、ヘタの色は全体的に緑色をしているものを選ぶと良いですよ。

皮にハリとツヤがある

皮にハリとツヤがある

鮮度の良い柿を選ぶときは、皮の状態に注目しましょう。

皮にハリやツヤがある柿は、実の水分が抜けておらず鮮度が良い状態です。シワが出てきているものは、鮮度が落ちて柔らかくなってきているので注意しましょう。

柿は品種で選ぶ

柿は鮮度や熟度で大きく味が変わりますが、品種による違いも大きくあります。

代表的な品種をいくつか紹介していきます。

富有柿

流通時期:11~12月

富有柿」は甘みが強く、肉厚で果肉が柔らかいのが特徴です。

流通時期は品ぞろえが多くない小型店では富有柿しか置いていないというお店もあるほど、代表的な品種です。

平核無柿

平核無柿

流通時期:10~11月

平核無柿」は名前の通り種がないことが大きな特徴です。

サクサクとした食感で、果汁が多く、甘みもあります。

西村早生柿

流通時期:9~10月

西村早生柿」は見た目は富有柿のような丸い形をしていますが、切ると果肉は「ゴマ」と呼ばれる黒い模様が入っています。

淡白な甘みで果肉はかためなので、好みがわかれる品種です。

早秋柿

早秋柿

流通時期:9~10月

早秋柿」は名前の通り、極早生の品種で、代表的な柿と比べると1カ月近く早く旬を迎えます。

肉質は柔らかめで、果汁は多く糖度も高いので、個人的におすすめの品種です。

愛宕柿

流通時期:11~2月

愛宕柿」は、非常に日持ちがよく、ほかの柿が出回らない2月頃まで流通しています。

肉質はかためでサクサクとした食感です。甘味は控え目でサッパリとした味わいをしています。

おいしい柿の選び方【まとめ】

柿

今回はおいしい柿の選び方について解説しました。

どうせ買うならおいしい柿を買いたいですよね。

ぜひ今回の記事を参考にしてたくさん柿を食べて頂けると嬉しいです。

 

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はじめまして、tetsublog運営者のてつやです。
●八百屋歴10年目
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