白菜の保存方法｜冷凍するとまずい？冷蔵・冷凍で長持ちさせるコツ

結論からいうと、白菜は丸ごとなら新聞紙やキッチンペーパーで包んで冷暗所、カット後はラップで包んで冷蔵、使い切れない分はざく切りにして冷凍保存がおすすめです。冷凍白菜は生食には向きませんが、鍋や味噌汁、炒め物ならおいしく使えます。

ただし、保存の手順を間違えると、すぐ傷んでしまう原因になります。この記事では、白菜の丸ごと保存方法、カット白菜の冷蔵保存方法、冷凍保存方法、解凍方法まで手順を追って説明しますので、最後まで読んでいってくださいね。

この記事で学べること

白菜の保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の使い分け

白菜をまるごと1玉購入したときの保存方法を紹介します。

白菜はカットしていない状態だと、常温の冷暗所でも2週間ほどは長持ちします。

また、白菜1玉を料理に使うときは外葉から剥いて使っていきましょう。

包丁で切ってしまうと切り口から菌が繁殖していくので鮮度劣化が加速してしまうんです。

カット白菜の保存方法

カットされている白菜の保存方法を紹介します。

野菜はすべて野菜室で保存するべきと思っている方が多いですが、白菜は冷蔵室での保存がベストです。白菜の最適保存温度は0〜5℃なので、野菜室だと白菜にとって温度が高すぎるんです。

カットされた白菜の場合は、内側の葉から使っていきましょう。内葉から使うことで白菜の成長を止めることができるので、成長に栄養を使うことを抑えて長持ちさせることができるんです。

この方法で冷蔵保存したカット白菜の保存期間はおよそ1週間です。
保存期間はあくまで目安になります。元の白菜の状態に左右されるので、なるべく早めに使い切ってくださいね。

野菜を袋に入れて保存する際に、野菜専用の袋を使うとさらに長持ちします。

また、白菜は冷凍保存も可能です。次に冷凍保存方法を紹介していきます。

同じ葉物野菜のキャベツも、冷凍後は食感が変わりやすい野菜です。キャベツを冷凍する予定がある方は、冷凍キャベツがまずい原因と保存のコツも確認しておくと安心です。

白菜の冷凍保存方法

白菜は冷凍保存も可能です。たまに「冷凍した白菜はまずい」という人がいますが、それは冷凍方法を間違えている可能性が高いので、冷凍の手順を確認していきましょう。

1.１枚づつよく洗う
2.水気をよく拭き取る
3.ざく切りにする
4.冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ

白菜を冷凍すると、長持ちする以外にもメリットがあります。

それは冷凍により細胞が壊れることで、味が染み込みやすくなったり火の通りが早くなることです。

食感の変化が気になる方は油で炒めてから冷凍すれば食感が残りやすいので試してみてくださいね。

よく野菜を冷凍するという方は大容量のジップロックを常備しておくと便利ですよ。

冷凍した白菜の解凍方法

冷凍した白菜を料理に使うときは、凍ったまま鍋やお味噌汁に入れましょう。炒めものに入れるときは水分が出てべちゃっとするので、白菜は最後に入れて水溶き片栗粉でとろみをつけるとおいしくいただけます。

中途半端に解凍してしまうと、食感が悪くなるなど味や食感が大きく落ちるので、必ず凍ったまま調理をしてくださいね。

正しい保存方法で最後まで白菜をおいしく食べて

今回は「正しい白菜の保存方法」を紹介しました。

長持ちするコツを知ることで野菜を捨てる機会が減れば節約につながります。

ぜひ一度今回紹介した方法を実践してみてくださいね。

他にも「抜群に鮮度の良い白菜の選び方」という記事を書いているので、気になる方は読んでみてくださいね。