キャベツの選び方｜新鮮さを見分ける5つのチェックポイント【八百屋が解説】

「新鮮でおいしいキャベツを見分けられるようになりたい。選び方のポイントが知りたい。」

今回はこんな要望に答えていきます。

この記事で学べること

キャベツの選び方

新鮮でおいしいキャベツは、5個のポイントで選びましょう。

それぞれ簡単に説明していきます。

ずっしり重い

キャベツはずっしり重たいものを選びましょう。

「重い方が量が多いから重いものを選びましょう」という話ではありません。キャベツは葉がしっかり巻かれていて、ずっしりと重量感があるものの方が糖度が高い傾向があるんです。

甘くておいしいキャベツを選ぶなら、重さを持ち比べて重量感のある方を購入しましょう。

外葉がついている

キャベツは外葉の葉先から傷み始めて変色していきます。

お店でキャベツの外葉が変色し始めると、多くの店員は外葉をはがして販売します。それ自体はキャベツが売れ残らないためにやっていることなので、その手法を否定するわけではありません。

そこを逆手にとって消費者目線で見ると、外葉がついていないキャベツは収穫されてから時間が経っている目印になります。なので、外葉がついているキャベツを選んだ方が鮮度の良い個体を買うことができるというわけです。

※お店によっては、見栄えをよくするために新鮮なキャベツもそうでないキャベツも全て皮を剥いてラップしているところもあります。

芯の切り口が白くみずみずしい

野菜は収穫時、芯や先をカットされます。どの野菜もその切り口が鮮度の目安になるんです。

キャベツも同じで、芯が白くみずみずしいものは収穫から時間が経っておらず新鮮な証です。反対に芯が黒ずんでいるものは、収穫してから時間が経っている可能性が高いので避けるようにしましょう。

紫色のキャベツは避けないで

冬のキャベツは紫色に変色することがありますが、紫色は甘いキャベツの証なので避けないでください。

キャベツは厳しい寒さにあたることでアントシアニンが表面に出てきて紫色に変色します。

アントシアニン自体に甘味があるわけではないですが、寒さにあたることでキャベツは自身の水分が凍らないように糖分を生成し甘くなります。つまり…

紫色に変色したキャベツ ＝ 寒さに当たったキャベツ ＝ 糖度が高い

という考え方ができるんです。

紫色に変色したキャベツを見つけたら、積極的にカゴに入れていきましょう。

カットキャベツは切り口が黄色いものを選ぶ

1/2カットや1/4カットのキャベツを買うときは、切り口が黄色いものを選びましょう。

切り立てのキャベツの切り口は黄色をしていますが、照明に当て続けると徐々に緑色に変色していくんです。

下の画像は上の画像のカットキャベツを、1日明かりのついた部屋に置いておいたものです。

切りたてで鮮度の良いカットキャベツを選ぶときは、切り口が黄色いものを選んだ方が良いですよ。

美味しい春キャベツの選び方

春系のキャベツも水分が多くてサラダなどにすると美味しいですよね。

春キャベツの選び方は冬キャベツとは異なるのでこちらも紹介していきます。

キャベツの選び方でよくある質問（FAQ）

カットキャベツより丸ごとの方がいいの？

鮮度を保つなら断然、丸ごとが◎。カットキャベツは断面から劣化しやすく、栄養や風味も落ちやすいです。保存性やお得さも考えると、丸ごと買って使う分だけ切るのがおすすめです。

キャベツは固く締まったものが良いって本当？

はい、葉がしっかり巻いていて、手に持ったときにズシッと重みを感じるキャベツは、葉が密集しており中まで詰まっています。甘みも強く、炒め物や千切りにも向いています。

外葉が少ししなびていても問題ない？

少しなら問題ありませんが、全体がしんなりしていたり、黄色く変色している場合は避けましょう。外葉は鮮度のバロメーター。みずみずしくハリのある緑色の葉が目印です。

キャベツの芯の長さは選ぶポイントになる？

芯が短いキャベツは、葉の巻きがしっかりしている証拠です。逆に芯が長く突き出ているものは、巻きがゆるく中がスカスカな場合もあります。芯の状態もぜひチェックしてみてください。

キャベツの選び方について【まとめ】

今回はキャベツの選び方について紹介しました。今回紹介したキャベツの選び方をまとめます。

冬キャベツの場合

春キャベツの場合

ぜひ、スーパーでのキャベツ選びの参考にしてくださいね。