しいたけがまずい理由は？変な味の原因と苦手克服レシピ

この記事では、しいたけがまずいと感じる理由を先に書きます。苦手に感じやすい原因は、独特の香り、ぷりっとした食感、鮮度が落ちたときの変な味です。

ただし、しいたけは選び方や切り方、調理方法を変えるだけで食べやすくなることがあります。このあと、まずいしいたけを避ける見分け方、味噌汁でまずいと感じるときの工夫、苦手克服レシピまで紹介します。

しいたけがまずいと感じる原因

しいたけがまずいと感じる原因を紹介します。

たしかに僕もしいたけは子供の頃苦手な食べ物でした。食べられないことはないのですが、あの独特の食感と独特の風味が不気味であえて食べる必要がないなと思っていました。

ただ、僕の場合はおばあちゃんが送ってくれる原木しいたけが苦手だったんだと大人になってから気づきました。原木しいたけと一般的なスーパーで売られている菌床しいたけでは味が全く違いますからね。原木しいたけは独特な風味が強く、菌床しいたけの方が癖が少なく食べやすい印象です。

同じように原木しいたけを食べて育った方は少ないかもしれませんが子供の頃に食べたしいたけの鮮度がイマイチだったとか食べ方が悪かったという原因もあり得ると思いますので、対策を紹介していきますね。

まずいしいたけを避ける選び方

しいたけがまずいとか嫌いと思っている方は、そもそもまずいしいたけを選んでしまっている可能性があります。子供の頃に傷みかけた食材を一度食べて「これはまずいものだ」と勘違いしているパターンです。

新鮮でおいしいしいたけは3個のポイントで見分けましょう。

まずいしいたけを避ける選び方①カサに注目

新鮮でおいしいしいたけを見分けるなら、最初にカサの状態に注目しましょう。

具体的にはカサが丸まっていて開いていないものを選びましょう。

カサが開ききっているものは鮮度が落ちてしまっています。風味も悪いので避けましょう。好みもあるかもしれませんが、カサが肉厚なしいたけの方がプリプリとした食感が良くオススメです。

私が仕事でしいたけの鮮度チェックをするときはカサの色を確認します。

鮮度の良いしいたけのカサは淡い茶色をしていますが、時間が経ち劣化してくると黒っぽく変色していきます。なので淡い茶色のカサのしいたけを選ぶようにすると良いですよ。

またしいたけは湿気に弱いので、表面が湿っているようなモノも傷みやすいので避けるようにしましょう。

まずいしいたけを避ける選び方②カサの裏のヒダに注目

鮮度にこだわる方は、カサの内側のヒダに注目しましょう。

ヒダが細かく白いしいたけは鮮度が良い状態です。黒ずんでいたり、茶色っぽくなっているものは鮮度劣化しているので避けましょう。

まずいしいたけを避ける選び方③弾力をチェック

次に、しいたけの弾力をチェックしましょう。

しいたけは鮮度が落ちてくるとハリがなくなり柔らかくなっていきます。

しいたけの持ち味といえばプリプリとした食感ですよね。弾力があるものを選ぶことで、本来のおいしい食感のしいたけを食べることができます。

みなさんもしいたけを選ぶときはカサ、カサの裏、弾力をチェックしてから買うといいですよ。

味噌汁のしいたけがまずいと感じるとき

味噌汁に入れたしいたけがまずいと感じる場合は、しいたけの香りが汁全体に広がりすぎている可能性があります。苦手な方は、最初は薄切りにして量を少なめにすると食べやすくなります。

また、鮮度が落ちたしいたけは変な味やにおいが出やすいので、カサの裏が黒ずみすぎているもの、ぬめりや強い異臭があるものは避けましょう。

しいたけをおいしく食べる方法

しいたけがまずいと思っている原因は間違った調理方法をしているのが原因かもしれません。

しいたけをおいしく食べる方法を紹介していきますね。

しいたけは調理前に洗わない

しいたけは絶対に調理前に洗ってはいけません。

まずいしいたけにしてしまう原因で一番に考えられるのは調理前に洗ってしまっていることです。基本的にきのこは水洗い厳禁だと覚えておきましょう。

調理前に洗うことで、風味がおかしくなってまずい原因になります。汚れが気になる場合は拭き取って調理しましょう。

しいたけは干したり冷凍することで旨みがアップ

しいたけをまずいと思っている方は、干したり、冷凍してから食べてみてはいかがでしょうか。

しいたけは旨みの強いきのこですが、干したり、冷凍することでさらに旨みがアップするんです。

干しいたけを使ったお味噌汁とか最高においしいので、ぜひ1度試してみてください。

きのこの冷凍については「きのこをおいしく冷凍する方法」という記事で紹介しているので、気になる方は読んでみてください。

冷凍するときはしいたけ、えのき、まいたけ、しめじなどを入れて「冷凍きのこミックス」を作るのがおすすめです。

この冷凍きのこミックスでを使ったおすすめの食べ方を紹介します。

冷凍しいたけと長ネギのめんつゆ炒め

作り方は簡単です。フライパンで適量の油（分量外）を中火で熱し、材料をすべて入れて火が通れば出来上がり！

さっと炒めればすぐにできますよ。食感の変化は少なく旨みは増しています。きのこを複数使うことで旨みがさらに増しておいしいですよ。

しいたけの嫌い？まずい？を克服まとめ

今回は「まずいしいたけを避ける選び方」と「しいたけをおいしく食べる方法」を紹介しました。ぜひ、スーパーでのしいたけ選びの参考にしてくださいね。

しいたけを冷凍して使いやすくしたい方は、しいたけの冷凍保存方法も合わせて読んでみてください。

ほかのきのこの見分け方は、えのきの選び方やエリンギの選び方で紹介しています。

きのこをまとめて保存したい方は、きのこの冷凍保存方法も参考にしてください。